首先要說的是，老生茶其實是一個相對的概念，三五年的也有人認為是老生茶，十年二十年的也屬于老生茶。所以從時間這個角度來說，老生茶不是絕對的。
另外，生茶的轉(zhuǎn)化雖然受時間的影響，但需要設(shè)置前提條件，即相同的茶葉在相同的存儲環(huán)境中，時間越長，轉(zhuǎn)化越深入。沒有這個前提條件，時間就顯得不那么重要了。
因為生茶的轉(zhuǎn)化受原料品質(zhì)和存儲環(huán)境的影響很大。比如同樣的茶，存儲在溫濕度較大的南方肯定比存儲在比較干燥的北方轉(zhuǎn)化速度要快。
所以，我們不應該以時間長短來界定老生茶的轉(zhuǎn)化程度，而應該看決定茶湯刺激度的茶多酚的轉(zhuǎn)化程度，從這一點來界定老生茶“老”到什么程度，會更加科學。
搞清楚了上面這個問題，我們接下來就可以來談談老生茶的沖泡方法了。
除了極個別喜歡偏濃和偏淡的茶友外，其實絕大多數(shù)的茶友，喝茶都更傾向于喝濃淡適中的茶。老生茶的濃或者淡，就取決于茶多酚的析出程度；而茶多酚的析出程度，在投茶量和出湯時間穩(wěn)定的前提下，則取決于水溫。
新生茶的茶多酚含量最為豐富，為了避免刺激性過強，我們沖泡時習慣將水溫稍微降一降；同時在沖泡器具的選擇上，也傾向于選擇保溫性不那么好的瓷蓋碗。
適度發(fā)酵的熟茶，茶多酚則是最少的。為了盡量沖泡出熟茶飽滿醇厚的特點，我們沖泡時一般會刻意將水溫保持在高溫水平，同時器具傾向于選擇保溫性能比較好的建水陶、紫砂壺等。
經(jīng)過存儲的老生茶，茶多酚轉(zhuǎn)化了一部分，還留存有一部分，因此其刺激性是介于新生茶和熟茶之間。所以沖泡時，要先了解老生茶的茶性特點，如果是存儲時間較短、轉(zhuǎn)化程度較淺的，就參考新生茶的泡法；如果是存儲時間較長、轉(zhuǎn)化程度較深的，則參考熟茶的沖泡方法。
小結(jié)一下：沖泡老生茶，要先了解其轉(zhuǎn)化程度，挑選適合的器具，確定合理的投茶量，然后做好溫度的把控，就可以泡好老生茶。
其實，不管什么茶，泡茶先識茶都是沖泡的不二法門。先把茶葉了解明白，再根據(jù)實際情況去安排沖泡方法，就可以泡好一杯茶。
以上算是理論，至于具體實踐沖泡時，能泡出什么水準，就看個人發(fā)揮了。這沒什么秘籍，多泡、多喝、多調(diào)整，就是最大的秘籍。
